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成都幫，舊時首推榮樂園

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[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 政治學的經典文獻早已論證了市場經濟的興起同爆發農民革命和工人運動的因果關系。然而，直到20世紀90年代中期為止，中國的市場化在農村沒有引發普遍的農民抗議運動，反而促成了中國特有的“鄉村工業”。而且，新興的鄉村工業也沒有催生早期歐美式的工人運動。相反，市場化時代的小農為中國的繁榮和穩定做了重大貢獻。為什麼？



[作者] PAN WEI

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四川幅員遼闊、物產豐富，民國時飲食業便湧現出許多頗有地方特色的菜餚，形成幫派，著名的有成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、資川幫，各自都有獨領風騷的美味佳餚。



貨比三家不吃虧真的是這樣，如果你也想找



成都幫，舊時首推榮樂園

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成都除了最具特色的姑姑筵，小雅餐、努力餐等，名揚天下的則是麻婆豆腐，夫妻肺片、帶江草堂魚等。帶江草堂的老闆鄒瑞麟，人稱鄒鰱魚，他製作的大蒜鰱魚、浣花鰱魚、奶油鰱魚、鳳尾鰱魚極為鮮美可口。舊時成都的餐廳飯館首推榮樂園，名菜是金錢雞塔、壇子肉、紅燒雪豬，清蒸鹿沖……它的「開水白菜」還沖出國門，於1981年在美國紐約聯合國大廈側邊開了家榮樂園分店。此外，正興園的名菜玻璃魷魚、翡翠蝦仁、龍鳳火腿，怡新餐館的蟲草鴨子、雞蒙葵菜、鍋巴肉片等也很有名氣。重慶幫與「九門十三幫」重慶菜能與成都麻婆豆腐叫板的大眾食品首推火鍋。重慶的大餐廳有陶樂春，特色菜是一品海參、乾燒雜燴；還有桃園餐廳的金魚鬧蓮、適中樓的鴛鴦鍋貼、金銀腦花，小洞天的雞蛋豆花，久華源的米熏雞、釀冬菇，醉東風的酥扁豆泥，玻璃肚頭湯，白玫瑰的油淋仔雞，豆渣鴨子，暇娛樓的鳳眼鴿蛋，烤酥方、八炸雞，新味腴的肝羔湯、瓊珠葵菜等，林林總總共有一百多個品味。大河幫，東坡肘子名氣大大河幫，是指長江上游樂山、宜賓、南溪、江安、瀘州這一帶川南片區，名菜是蘇東坡家鄉眉山的東坡肘子。另一處是樂山的周雞肉，老闆周桂明製作的白宰雞、椒麻雞、紅油雞、薑醋雞、燙油雞、棒棒雞久負盛名。此外，宜賓的冬瓜盅，西瓜湯、清蒸火腿、籠籠火查、醪糟蛋、櫻桃肉，瀘州的玉牌脆肚，罐罐雞、糖醋脆皮魚、清蒸雜燴等，都是大河幫的傳統名菜。小河幫，川北涼粉是一絕所謂「小河」，是指嘉陵江上游和川北一帶，以民間菜「九大碗」中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、扣肉、炒雜辦、原湯酥肉而見長於世。南充的「順慶羊肉」也很有名，特點是清如雞湯，毫無膻味。南充的川北涼粉雖是民間小吃，但名揚四海。三台的豆豉鹽煎肉、遂寧的紅苕泥，都是小河幫別具一格的風味名吃。資川幫，駱成驤是個烹調迷是指以資中為中心的簡陽、資陽、內江、富順、自流井等沱江流域的川中南地區。資中歷史上出過兩名狀元，一個宰相，都對川菜文化多有貢獻，尤其是清末狀元駱成驤，他根據家鄉盛產蔗糖的特點，指導廚師製作出了夾沙肉，冰糖銀耳、糯米甜燒白，糯米櫻桃肉等一系列甜味菜，又將資中的特產冬尖作出了冬尖鹹燒白，冬尖干餡子，冬尖肉餅、冬尖粉絲湯……。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

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